寒い季節はやっぱり”煮込み”がイチバン！これから活躍するぽっかぽか料理レシピ

CAMP HACK × ソトレシピ

この記事は、アウトドア料理専門のレシピサイト「ソトレシピ」で掲載されたレシピをCAMP HACKでもお届けする連携企画です。

今回は寒い冬キャンプでも活躍できる煮込み料理！　火にかける時間が長いほど味が染み込み、一度にたくさんの量が作れるのも特徴です。たっぷり調理して体も心も温まりましょう。

カブとラム肉のナヴァラン

トロトロのカブとラム肉の香りが食欲そそる、フランス風ソト煮込み“ナヴァラン”。

道具

鍋

調理時間

40分

材料

(4人分)
ラム肩肉またはモモ肉・・・400g（なければ牛肩肉でもOK）
塩（肉の下味用）・・・3g
白コショウ（肉の下味用）・・・1g
ニンニク・・・40g
白ワイン・・・300ml
トマト缶・・・100g
水・・・適量（具材が隠れる程度）
カブ・・・6個（ラディッシュでもOK）
小麦粉・・・10g
玉ねぎ・・・200g
パセリ・・・適量

作り方

①　ラム肉を一口大に切り、両面に塩、白コショウで下味を付け、小麦粉もしっかり目にまぶしておく。

②　煮崩れしないように、カブは皮付きのまま葉を落とし、ひげ根を切り落としておく。カブのひげ根を切り落とす。

③　鍋にサラダ油を敷き、縦に半割にしたニンニクを入れて、香りが出るように弱火で加熱する。

④　①のラム肉を鍋に入れ、表面に焼き色が付いたら一度取り出しておく。

⑤　芯を付けたまま６等分にした玉ねぎ、皮を残し、縦半分にしてから乱切りにしたにんじんを鍋に加えて、少ししんなりするまで炒める。このとき既に炒めていたニンニクはそのままにしておく。

⑥　⑤に白ワインを加えてひと煮立ちしたら、②、④、トマト缶、水、塩を入れ、ラム肉が柔らかくなるまで20分ほど煮込む。

⑦　塩、白コショウで味を整え、仕上げに粗みじん切りにしたパセリを振りかけて完成。

シェフのひとこと

ナヴァランとはフランス語で煮込みのこと。少しトロッとさせるために、ラム肉には小麦粉を付けるのを忘れずに！

シェフ/藤木徳彦

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牛肉のカロップス

トナカイ肉を使うスウェーデンの伝統煮込み料理を牛肉でアレンジ！

道具

鍋

調理時間

50分

材料

(4人分)
牛肉・・・200g
玉ねぎ・・・2個
にんじん・・・2本
ねぎ・・・1/2本
塩・・・小さじ1
ブラックペッパー・・・10粒
ホワイトペッパー・・・5粒
ベイリーフ・・・1枚
水・・・500ml
オリーブ油・・・大さじ1
ヨーグルト・・・100ml
塩こしょう・・・適量

作り方

①　玉ねぎ、にんじん、ねぎを食べやすい大きさに切る。
②　牛肉をオリーブ油で炒める。

③　②に玉ねぎを加えて炒め、塩、ペッパー類、ベイリーフ、水を入れて30分程煮る。

④　にんじん、ねぎを加えて10分程煮込み、塩こしょうで味を整える。
⑤　器に入れ、大さじ１程のヨーグルトを添えてできあがり。

シェフのひとこと

④でにんじん、ねぎを加えたとき、スープが少ないようなら、ヒタヒタになるくらいまで水を足してから煮込んでください。仕上げにディル（ハーブ）を添えると北欧感UPです。

シェフ/寒川せつこ

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まっ黒イカスミのこんにゃくモツ煮

トマトベースの洋風モツ煮、味の決め手はなんとイカスミ！

道具

鍋

調理時間

40分

材料

(4人分)
豚モツ・・・300g
こんにゃく・・・400g
トマト缶・・・200g
玉ねぎ・・・1個
ニンニク・・・4片
イカスミ・・・50g
白ワイン・・・200ml
水・・・400ml
オリーブ油・・・50ml
顆粒コンソメ・・・10g
塩こしょう・・・適量
ローリエ・・・2枚
水・・・1L（豚モツの下準備用）
白ワインビネガー・・・50ml（豚モツの下準備用）

作り方

①　豚モツの下準備をする。一口大に切った豚モツを、水（1L）、白ワインビネガーと一緒に鍋に入れ、弱火でモツが柔らかくなるまで煮込み、器にあけておく。
②　こんにゃくの下準備をする。こんにゃくを一口大に切り、沸騰したお湯で５分茹で、器にあけておく。
③　鍋にオリーブ油と半割にしたニンニク、２㎝ほど幅のざく切りにした玉ねぎを入れ、弱火で炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。

④　③に水（400ml）、ローリエ、トマト缶、①、②を加え、弱火で煮込み、アクをすくう。

⑤　アクが出なくなったら、イカスミ、顆粒コンソメを加え、強火で、鍋の中の水分が半分くらいになるまで煮込む。最後に塩こしょうで味を整えて完成。

シェフのひとこと

豚モツを下茹でするときに、白ワインビネガーを加えると臭みがなくなりますよ！

シェフ/藤木徳彦

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トロピカルキーマカレー

子どもでも食べやすいフルーツたっぷりカレー。

調理時間

90分

材料

(4人分)
ひき肉・・・300g
オリーブ油・・・大さじ2
玉ねぎ・・・（粗みじん切）中サイズ3個
マッシュルーム・・・（5mm大）1缶
しょうが・・・（みじん切）1片
桃缶・・・（5mm大）1パック
マンゴー缶・・・（5mm大）1缶
野菜ジュース・・・500ml
ベイリーフ・・・1枚
ガーリックパウダー・・・小さじ1/2
粒こしょう（白、黒）・・・各10個
シナモンパウダー・・・小さじ1/2
カレーフレーク・・・180g
塩・・・適量
ドライレーズン・・・適量（トッピング用）
ローストアーモンド・・・適量（トッピング用）
ミント・・・（粗みじん切）適量（ごはんに混ぜる用）

作り方

①　玉ねぎ、マッシュルーム、しょうが、桃、マンゴーをそれぞれの大きさに切る。
②　オリーブ油で玉ねぎを、透きとおり、とろみが出るまで炒める。
③　②に肉、しょうが、ガーリックパウダー、塩、こしょう、シナモンで更に炒める。
④　③に桃、マンゴー、野菜ジュース、ベイリーフを加え、20分ほど煮込む。
⑤　いったん火を止め、④にカレーフレークを入れ溶かし、弱火でかき混ぜながら、少しとろみがでるまで煮込む。
⑥　ミントを混ぜたご飯と⑤を器に盛り、レーズンとアーモンドをトッピングする。

シェフのひとこと

トッピングはお好みで！　②と⑤の工程で、それぞれしっかりとろみが出るまで炒める・煮込むと味にコクが生まれます。

シェフ/寒川せつこ
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きゅうりとヤゲン軟骨のクリーム煮込み

上品なクリーム煮込みにターメリックライスを添えて。

調理時間

50分

材料

(4人分)
ヤゲン軟骨・・・15本
自家製ベーコン・・・4枚（1枚4等分）
きゅうり・・・2本
レモングラスとパセリのブーケガルニ・・・1束
トマト水煮・・・100g
牛乳・・・500ml
水・・・500ml
生クリーム・・・150ml（動物性クリーム）
コンソメ・・・8g
薄力粉・・・15g
ローリエ・・・2枚
塩こしょう・・・適量
サラダ油・・・適量
米・・・150g
バター・・・50g
水・・・225ml
ローリエ・・・2枚
ターメリック・・・適量