野食ハンターって何者！？河川敷で見つけた「雑草」でランチを作ってみた

アイキャッチ・記事中画像撮影：筆者

※記事中で採取している場所は法的に問題のない場所です。私有地などでの採取は固く禁じられていますので、ご確認の上行ってください。

気になる“野食家”に取材敢行！

先日『野食のススメ東京自給自足生活』（星海社刊）なんて本を見つけてしまいました。野食と書いて「やしょく」……ピクニック的な……？

なんて思いながら本を読んでみると、著者いわく野食とは「野生食材を採って食べること」だそうです。平たく言うと、野にある食べられそうなヤツはとりあえず食べちゃいましょう、ということ。

著者である野食家茸本朗（たけもとあきら）さん

出典：野食ハンマープライス

そんな野食家の茸本朗さんとは、一体どんな人なんでしょう……？　あれ？　なんだかとってもお茶目な感じ！　てっきり筋肉隆々のゴツい感じなのかと思っていました。

それにしても、大きいキノコですね（笑）。「ニオウシメジ」という日本最大の食用キノコだそうですよ。

そんな、日々食材を探し求めて東奔西走している茸本さんに、無理を承知で「野食を食べさせてほしい！」とお願いすると、なんと快諾してもらえたんです！

ついに野食デビューするときがきたか！？

そして、取材という名のおねだりを快諾してくれた茸本さんに、これまた無理を言って自宅まで来ていただいて、野食を振る舞ってもらうことに。

いらっしゃ～い、からの意外な展開

牛島

いらっしゃ～い！

茸本

お邪魔します。本日はよろしくお願いします！

牛島

今日は何をごちそうしていただけるのか、とっても楽しみです。

茸本

じつはですね、メイン食材は持ってきたんですけど、付け合わせを忘れてしまいまして……。今から採りに行きません？

牛島

採りに行く？　どこへ？　何を？

茸本

じゃあ、さっそく行きましょう！

牛島

ちょ、ちょっと待って〜！　どこへ！？

茸本

河川敷です。まあ、ついてきてください。

牛島

河川敷に食べられるものがあるんですか？

茸本

ハマダイコンっていう、小さい大根みたいな野草があります。

牛島

え！？　大根が採れるの！?

到着した河川敷は、見渡す限り雑草

茸本

着きましたよ！

牛島

着いたって、ただ雑草が広がっているだけじゃないですか。

茸本

いえいえ、よく見ると食べられる野草がたくさん生えているんです。

茸本さん、何かを発見！

茸本

あ、そこにノビル！

牛島

え？　どこどこ！?

茸本

牛島さんが踏んでいます……。

茸本

これがノビルです。芽ネギみたいでしょ？

牛島

これが食べられるんですか？

茸本

根も食べられるんですけど、ボクは葉が好みで。薬味にしてもいいし、炒めても美味しいです。

牛島

確かに見た目も万能ネギみたいですね。

またまた食べられる野草を発見！

茸本

あ、ここにもギシギシという野草があります！

牛島

こんな大きな葉っぱが食べられるんですか！?

茸本

食べるのは中心にある新芽の部分だけです。クルッと巻いていてジュンサイみたいなところから「オカジュンサイ」とも呼ばれるんですよ。

ついに本命のハマダイコンをゲット！

茸本

ありました！　ハマダイコン！

牛島

え、そんな普通に大根が！？　どこですか？

茸本

牛島さん……踏んでます。

牛島

…………（またか。）

茸本

うぅ〜、これは固い……あっ抜けた！

見た目はまさに大根！

牛島

おぉ〜！　大根そっくりですね！　先程の2種類とは違い、これは食べられそう！

茸本

旬も野菜の大根と一緒で冬なんです。春が近くなると、根の中央が木質化して硬くなってしまうんですよ。

牛島

ではでは、旬のハマダイコンをゲットしたところで、さっそく戻って調理しましょ〜う！

やっと野食ランチの調理開始！

作るのはなんと、キョンのステーキ！

茸本

じゃ〜ん、こちらが今日のメイン食材！

牛島

……なんのお肉ですか？

茸本

キョンのお肉です。

牛島

あの「八丈島のきょん！」のキョンですか！？

茸本

……え？

牛島

昔あった漫画のギャグで……なんでもありません。

キョンは特定外来生物に指定されているシカの仲間で、千葉県や伊豆大島では増えすぎてしまい、駆除の対象になっているのだそうです。

茸本

このお肉も千葉の猟師さんから分けていただいたものなんです。今日はこれをステーキにします。

火を通しすぎると硬くなってしまうので、低温調理でいきましょう！

牛島

いろんなルートから食材が集まってくるんですね。キョンのお肉、どんな味がするんだろう！

興味津々！秘密のスパイスたち

茸本さんオリジナルのキノコ塩（ホンシメジ、ハツタケ、アカモミタケ、ムラサキシメジ）

茸本

隠し味として、キノコエキスたっぷりの自家製キノコ塩を用意してきました！

牛島

キノコ塩？　なんですか、それ？

茸本

刻んだキノコを塩漬けにして、エキスを抽出するんです。そして、エキスの出た塩とキノコを煎って水分を飛ばします。

それをさらにすり鉢ですって、食べやすくしたオリジナル調味料です。

牛島

すごい！　香りも干しシイタケみたいですね。これはウマいでしょ！

茸本

ホンシメジ、ハツタケ、アカモミタケ、ムラサキシメジの順に風味が強くなります。

風味が弱い塩は魚向き、強い塩は肉向きなので、キョンのお肉には、アカモミタケにしましょう。

調理の手際もプロ並み！

茸本さんによると、ジビエ料理で注意することは、しっかりと火を通すこと。63°C以上で30分以上加熱すれば食中毒の原因は死滅するそうなので、今回は63°Cで30分、低温調理器で加熱します。

メインを加熱している間に、薬味を作ります

キョンのお肉にあわせるのは、辛みの強いハマダイコンおろし。わざわざ河川敷にとりに行ったくらい、今回の料理に不可欠な薬味です。

ギシギシは灰汁が強いので多めの塩で茹で、5～10分水にさらします。そしてバターでソテーしたあと、包丁で細かくたたいたら完成。

付け合せもあっという間に！

ハマダイコンの葉とノビルは、茹でてからざっくりと切って、オリーブオイルとキノコ塩で味つけ。ステーキの付け合わせにします。

ステーキを焼いたら、いよいよ完成……！

メインのキョンは、ロース肉とモモ肉の2種類。低温調理してから、フライパンでバターソテーにします。味の決め手は、特製のキノコ塩！

待望の野食ランチが完成！

気になるステーキのお味は？

完成したキョンのステーキ！　上の細いのがロースで、下の太いのがモモです。薬味にハマダイコンおろしとギシギシのたたき、付け合わせはハマダイコンの葉とノビルのおひたし。

牛島

いただきま～す！　ん、ウマい！　すごく柔らかくて、それでいて身が締まっている独特の食感ですね。

ワイルドな味わいに、ハマダイコンのピリッとした辛みがすごく合います！

茸本

ギシギシのたたきも、お肉によく合いますね。どちらもバターでソテーしたのが正解でした。

牛島

付け合わせもウマい！　ハマダイコンの葉のちょっとした苦みと、ノビルの甘さが絶妙で、とってもいい箸休めになります。

茸本

筋肉繊維のきめ細かさと歯切れのいい柔らかさ。たまらないですね～！

ところで、なぜ野食に興味を？

牛島

しかし、普段誰も食べないようなものが、こんなに美味しいだなんて。いつから野食に興味を持ったんですか？

茸本

小学5年生のとき、釣ったハゼを自分でさばいて、母に天ぷらを作ってもらったんです。それがきっかけですかね。

その後、本気で釣ってみようと思って100匹ほど持って帰ったんです。そうしたら母が怒って「自分でやりなさい！」って（笑）。そのとき父が出刃包丁を与えてくれたんです。

牛島

100匹は釣りすぎ（笑）。出刃包丁をくれるお父さんってかっこいいですね！

茸本

もっと言えば、物心ついたときに買ってもらったキノコ図鑑が、野食のきっかけかもしれません。これを読んで食べられる生き物が気になるようになりましたから。

牛島

「三つ子の魂百まで」とは、よく言ったものですね。最後にひとつだけ質問いいですか？

もし野食に興味が湧いた場合、どうしたらいいですか？

牛島

茸本さんと一緒だと、いろんな野食を楽しめますけど、まったく知識がない人が同じことをしたくなった場合、どうすればいいですかね？

茸本

図鑑を正しく使うことです。よく間違いを起こす人は、図鑑の写真だけで判断してしまいます。でも写真だけでなく、そこに書かれている文章もしっかりと読むことが大事なんです。

特徴が10書いてあったら、10すべて満たしているものだけを採る。8でも9でもダメです。そうすれば間違いありませんよ。